七大名鸭吃法不重样，特色菌味尝鲜正当时，还有属于上海人的夏令糟味……近日，兴国宾馆推出一系列适合夏季的特色菜品，让人在炎炎夏日里“食指大动”。

七大名鸭

夏季饮食提倡清淡，在这个容易上火的季节，适合品一块鸭肉、喝一碗鸭汤。

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「清炖屯鸟汤」

屯鸟又称“阳新豚”。一道屯鸟汤，全身都是宝，其肉质有嚼劲，味道鲜美，汤香甜可口。

「母油船鸭」

母油船鸭，是苏锡地区的传统名菜，也是代表性船宴。香味浓郁，肉质酥而不烂。成品汤色枣红，鲜醇不腻，讲究鸭形丰满，酥烂脱骨而不失其形。

「连城白鸭」

连城白鸭可谓“鸭中国粹”，用其炖汤，清香甘甜，汤色清淳，不油不腥，清炖无需添加香料与味精，依旧鲜美可口。

「金陵盐水鸭」

盐水鸭是南京的著名特产，鸭皮爽脆、肉嫩不柴。

「糟香嫩鸭方」

糟鸭不仅可以品尝出鸭肉的原汁原味，而且还没有腥味。

「荔茸香酥鸭」

荔茸香酥鸭配薄饼是十大名菜之一，用上等的荔浦芋头和腌制过的鸭子油炸烹饪而成，入口外酥里软、芋头粉而细腻。鸭皮呈金黄色，芋头银白色，寓意包金包银、财源广进。

「八宝葫芦鸭」

八宝葫芦鸭是老上海名菜。此菜重点是以整鸭脱骨技法除去鸭骨，保持鸭皮不破。再在鸭腹内酿入各种馅料，可以根据季节的不同稍作改动，再精工制作葫芦形。

特色菌味

每年的七八月，雨水丰沛，菌儿们茁壮成长，正是吃菌的好时节。

「一品菌皇汤 」

鸡油菌颜色鲜艳，带有杏子的香气，能充分吸收肉类的油脂。用鸡油菌搭配绣球菌进行萃取，金黄色的菌汤溢出，满口油润。

「鸡汤炖松茸 」

菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。鲜松茸香气浓郁，菌香十足，香煎或是炖鸡汤更能激发其本味，炖鸡汤时放上几片，味道更鲜美。

「皱椒牛肝菌」

鲜牛肝菌肉质饱满，比其他菌类口感要脆一些，含糖量高，鲜甜爽滑。搭配皱椒炒制既能突出牛肝菌的肥美又能解腻。

「鸡油鸡枞菌」

产自云南的鸡枞菌香味高雅、鲜味浓烈，就连生嚼都口感滑嫩、甘甜。鸡枞菌去皮撕成条状，淋上鸡油蒸5分钟即可，鸡枞菌咸鲜带甜，一时分不出这是鸡肉还是菌菇。

「干巴菌炒饭 」

干巴菌香味芳醇、肉质脆嫩。产自云南的干巴菌，搭配云南特产的螺丝椒，加入五常大米一同炒制。油黄澄亮的米饭，带着菌子的香，沁人心脾。

「羊肚菌白芦笋」

羊肚菌既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。黑色系的羊肚菌，用亮丽的白芦笋来互相衬托，加入鸡汤煨制，鲜香四溢。

夏令糟味

老上海的弄堂里，那一股或浓或淡、若有若无、似酒香非酒香的糟香味定是令人难以抗拒的夏天滋味。作为当仁不让的开胃菜，糟卤酒香浓郁却又能保留清爽口感，令人食欲大开。

「糟鸡」

一碟子皮黄、肉嫩、骨头里还有血丝的上好白斩鸡，用糟卤浸过，越发显卖相饱满、油色诱人。

「糟门腔」

猪舌，上海人称之为“门腔”，脆嫩多汁，吸饱糟卤，一口咬下去，糟卤裹挟着糟香从猪舌中溢出。猪舌纤维细嫩，控盐后的糟卤鲜味更加突出，并且透着淡淡的回甘。

「糟猪手」

夏天也要补充胶原蛋白，看似油腻的猪手放在糟卤里浸一浸，油脂尽消，入口浓香，满口爽滑，没有多余的油脂还混着丝丝酒香。

「糟蔬」

“糟蔬”也是妙不可言，除了荤菜，素菜也可以入糟。看似不起眼的毛豆，经过糟醉之后糯中带一丝清甜，香气醉人。

用餐地点：上海兴国宾馆主楼四层 丽宫中餐厅

用餐时间:11:30—14:00; 17:30—22:00

来源：上海长宁

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